| 上課日期 |
授課時間 |
時數 |
課程進度／內容 |
授課師資 |
助教 |
遠距教學 |
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| 115/12/10(星期四) |
19:00~21:00 |
2 |
課程介紹/1.食品安全衛生說明(1小時)2.「使用操作安全說明」及「設施設備介紹及器具設備介紹」調酒師必備的工具-使用操作說明(1小時) |
林震豪 |
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| 115/12/10(星期四) |
21:00~22:00 |
1 |
一杯調酒的組成： 1.基本結構（Structure） 2.感官體驗（Sensory Profile） 3.裝飾與呈現（Presentation） 4.技術與方法（Technique） 5.文化與故事（Story & Context） 四大調法－搖盪（Shake）、搗碎法（Muddle）六大基酒－伏特加（Vodka）、琴酒（Gin） 經典調酒： Vodka（伏特加）／Black Russian（黑俄羅斯） Gin（琴酒）／Gin Daisy（琴蕾） |
林震豪 |
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| 115/12/15(星期二) |
19:00~22:00 |
3 |
桶陳之道/桶的種類與影響美國白橡木、法國橡木、西班牙雪莉桶香草、焦糖、煙燻、木質調四大調法－攪拌法（Stir）、直接倒入法（Build / Pour）六大基酒－蘭姆酒（Rum）、龍舌蘭（Tequila）經典調酒： Rum（蘭姆酒）／Cuba Libre（自由古巴） Tequila（龍舌蘭）／Margarita（瑪格麗特） |
林震豪 |
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| 115/12/17(星期四) |
19:00~22:00 |
3 |
果影雕花/裝飾（Garnish）／色彩與視覺（Visual Appeal）檸檬：檸檬皮扭花、天使、太陽蘋果：蘋果扇、蘋果塔、蘋果草、蘋果免六大基酒－Brandy（白蘭地）、Whiskey（威士忌）經典調酒： Brandy（白蘭地）／Sidecar（邊車） Whiskey（威士忌）／Whiskey Sour（威士忌酸酒） |
林震豪 |
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| 115/12/22(星期二) |
19:00~22:00 |
3 |
香甜工藝/自製萃取風味糖漿 1.化梅糖漿、2.香蘭糖漿、3.紅心芭樂糖漿調酒：忘梅止渴、風味特調 |
林震豪 |
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| 115/12/24(星期四) |
19:00~22:00 |
3 |
微醺派對/快速出酒、掌握派對節奏了解常用派對調酒酒款類型高球類、簡單混合酒、預先調配酒調酒：檸檬水滴、西班牙水果酒 |
林震豪 |
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| 115/12/29(星期二) |
19:00~22:00 |
3 |
清新氣泡/風味氣泡運用通寧水、蘇打水、風味氣水調酒：莫西多（Mojito）、麝香葡萄的誘惑 |
林震豪 |
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| 116/01/05(星期二) |
19:00~22:00 |
3 |
濃香奶沫/用乳品作出液態甜點調酒：愛爾蘭穀倉、Ramos Gin fizz |
林震豪 |
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| 116/01/07(星期四) |
19:00~22:00 |
3 |
醉賞繁花/風味萃取／浸泡（Maceration）、冷萃（Cold Infusion）、搗碎/捏壓（Muddling）掌握低溫風味萃取技巧，做出口感清爽、香氣細膩的調酒基底 |
林震豪 |
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| 116/01/12(星期二) |
19:00~22:00 |
3 |
茗釀之境/茶與酒的融合技巧，探索香氣層次調酒：紅玉茶酒、伯爵夫人 |
林震豪 |
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| 116/01/14(星期四) |
19:00~22:00 |
3 |
洗鍊風味/風味萃取／加熱/輕煮（Infusion/Decoction）、乳化/洗酒（Fat Wash）利用油脂將風味帶入酒液，再去除油脂柔化酒精刺激，增加口感滑順調酒開心果特調、花生威士忌 |
林震豪 |
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| 116/01/19(星期二) |
19:00~22:00 |
3 |
臺灣在地/將臺灣特色，融入調酒調酒：芋香沒有西米露、芭芒柳 |
林震豪 |
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| 116/01/21(星期四) |
19:00~22:00 |
3 |
環遊世界/各國特色調酒：新加坡司令、來自泰國的奶奶 |
林震豪 |
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| 116/01/26(星期二) |
19:00~22:00 |
3 |
精雕細琢/酒品試飲: 1.所有六大基酒與香甜酒試飲 2.由單位準備各項基酒及材料供現場學員自行使用學到的各項技能知識製作調酒 |
林震豪 |
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| 116/01/28(星期四) |
19:00~22:00 |
3 |
萬中選一/ 創意配方研發方法教學與試飲/總驗收-模擬面試與測驗/將上課成果與自己的創意結合製作出一杯具有好喝具有商業價值的創意調酒並由講師進行評分及講解 |
林震豪 |